SSìceryomaconunaccortezzSìSì certo, ma con un accortezza: l’albume in polvere è pastorizzato ma la pastorizzazione non inattiva l’avidina presente nell’albume quindi se si vuole consumare l’albume in polvere in uno shaker proteico va messo in forno, strato sottile sulla teglia, a 90°C per 15 minuti

L’avidina si lega alla biotina e ne impedisce l’assorbimento. Se si consuma l’albume crudo ogni tanto ma se si consuma spesso rischia di portare a una carenza di biotina.